{"id":107106,"date":"2023-05-02T22:07:45","date_gmt":"2023-05-03T03:07:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/?p=107106"},"modified":"2023-05-02T22:07:45","modified_gmt":"2023-05-03T03:07:45","slug":"el-pinzhi-un-rescate-a-la-identidad-gastronomica-del-ecuador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/el-pinzhi-un-rescate-a-la-identidad-gastronomica-del-ecuador\/","title":{"rendered":"El Pinzhi, un rescate a la identidad gastron\u00f3mica del Ecuador"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-107107\" src=\"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/APROBADA-PINSCHI-1.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"525\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong><em>Pie de foto:<\/em><\/strong><em> El Pinzhi \u00a0\u2013 Cr\u00e9ditos Diners Club Ecuador.<\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">El Pinzhi es una representaci\u00f3n que va m\u00e1s all\u00e1 que una simple preparaci\u00f3n; este, es en s\u00ed mismo la expresi\u00f3n cultural de la vida en comunidad, de participar activamente en las celebraciones, de despojarse de lo que se tiene siendo generoso y manteniendo una tradici\u00f3n viva. Es as\u00ed como, en la cultura Saraguro, compartir el Pinzhi es una muestra de agradecimiento por la ayuda prestada en diferentes tiempos de la vida comunitaria.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">El Pinzhi se conforma de una canasta grande con mote cocinado y otra casi del mismo tama\u00f1o con trigo, cuyes, panes, papas y queso colocados en un orden establecido; tambi\u00e9n va chicha y miel con quesillo, todo protegido con un mantel blanco. Para degustar del platillo existe un protocolo: primero, concluido el acto central de la celebraci\u00f3n, los invitados pasan a servirse la comida (por lo general un caldo) que ofrece el due\u00f1o o prioste de la fiesta. Al finalizar, las mujeres y hombres vistiendo sus trajes t\u00edpicos negros, cargando en sus espaldas las canastas, se acercan a entregar los pinzhi o tambi\u00e9n conocidos como matiushos. A su vez, las mujeres que ayudan en la cocina son las encargadas de redistribuir entre los asistentes.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Esta deliciosa receta fue presentada en la \u00faltima temporada de la serie Secretos de Familia del programa Or\u00edgenes de Diners Club Responsabilidad Social, donde, Purificaci\u00f3n Cartuchi Medina, protagonista Saraguro fue la encargada de exponer la tradicional receta de nombre original <em>Pinzhi,<\/em> as\u00ed como el toque y secreto especial que dan un sabor \u00fanico a la preparaci\u00f3n y que hacen de este magn\u00edfico plato un verdadero tesoro gastron\u00f3mico que requiere paciencia y tino pero que representa una receta perfecta para replicarla y degustarla en familia.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Con el objetivo de que la tradici\u00f3n se mantenga y el sabroso resultado de esta delicia se propague, a continuaci\u00f3n, Diners Club Responsabilidad Social y su programa Or\u00edgenes, presentan esta caracter\u00edstica preparaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Video:<\/strong> <a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=bdJzI-vqPz0&amp;list=PLb0OJ35LbnnMqGrV_ktV1MIH--SCZiH9K&amp;index=7&amp;t=25s\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=bdJzI-vqPz0&amp;list=PLb0OJ35LbnnMqGrV_ktV1MIH&#8211;SCZiH9K&amp;index=7&amp;t=25s<\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Ingredientes:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"color: #000000;\">1 cuy entero pelado y sin v\u00edsceras<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">2 tazas de mote seco<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Ceniza<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">2 tazas de trigo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">4 panes<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">1 queso fresco<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Or\u00e9gano fresco<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Laurel fresco<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Cebolla<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Ajo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Sal<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Comino<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">En un mortero, muela or\u00e9gano, laurel, cebolla, ajo, sal y comino. Con ese adobo, masajee el cuy y d\u00e9jelo en reposo por 24 horas. Aparte, en una olla hierva el agua con el mote seco y un poco de ceniza del fog\u00f3n, que sirve para pelar el mote, y revuelva con una cuchara de palo durante 45 minutos; cuando las cascaras del grano se desprendan, lave a mano y continue cocinando por aproximadamente dos horas m\u00e1s. Cuando el grano se abre es que est\u00e1 listo.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Despu\u00e9s de que el cuy ha reposado, emp\u00e1lelo y ll\u00e9velo a las brasas, g\u00edrelo manualmente por dos horas hasta obtener una piel crujiente. Al mismo tiempo, cocine el trigo en agua por alrededor de dos horas, cierna y reserve. En una canasta de mimbre, haga una base con la mitad del trigo, coloque encima el cuy cortado en presas y t\u00e1pelo con el resto del trigo hasta cubrir completamente el cuy y adorne con trozos de queso y pan. En otra canasta de la misma capacidad sirva el mote. Acompa\u00f1e con aj\u00ed y chica.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Para conocer m\u00e1s recetas tradicionales de nuestro pa\u00eds ingresar a: <a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/origenesecuador.com\">https:\/\/origenesecuador.com<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pie de foto: El Pinzhi \u00a0\u2013 Cr\u00e9ditos Diners Club Ecuador. 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