{"id":117132,"date":"2024-03-19T19:15:13","date_gmt":"2024-03-20T00:15:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/?p=117132"},"modified":"2024-03-19T19:15:13","modified_gmt":"2024-03-20T00:15:13","slug":"mujeres-en-la-industria-gastronomica-que-retos-enfrentan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/mujeres-en-la-industria-gastronomica-que-retos-enfrentan\/","title":{"rendered":"Mujeres en la industria gastron\u00f3mica: \u00bfqu\u00e9 retos enfrentan?"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-117133\" src=\"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/FOTO-MUJERES-GASTRONOMIA-3.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"700\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">La industria gastron\u00f3mica vive una importante transformaci\u00f3n. Cientos de mujeres en todo el mundo empiezan a visibilizarse, no solo como las mejores cocineras, sino tambi\u00e9n como grandes empresarias. La historia destaca a\u00a0 Clare Smyth, Elena Arzak o Daniela Soto In\u00e9s, como algunas de las chefs m\u00e1s influyentes en el mundo. En Ecuador, existen profesionales de la cocina que se destacan a nivel internacional dentro de la industria. Una de ellas, la recientemente nombrada Embajadora del Turismo Gastron\u00f3mico Sostenible por las Naciones Unidas, Alejandra Espinoza con su restaurante Somos, convirti\u00e9ndose en la primera Chef ecuatoriana en recibir esa distinci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Aunque los avances mantienen su ritmo, la velocidad para lograr una igualdad en la industria a\u00fan es lenta. Apenas 6% de los 2.286 restaurantes galardonados por una estrella Michel\u00edn, son liderados por mujeres, y seg\u00fan datos de la plataforma Chef\u00b4s Pencil, en Estados Unidos, 20% de los Chefs ejecutivos son mujeres, mientras que 79% son hombres. En Sudam\u00e9rica, se registra a Brasil como el \u00fanico de la regi\u00f3n con 7% de mujeres liderando los restaurantes m\u00e1s importantes de su pa\u00eds. Mientras que en Ecuador, no se evidencia data de esta realidad, sin embargo, en la pr\u00e1ctica es m\u00e1s visible y palpable, seg\u00fan profesionales.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Para la chef Alejandra Espinoza, en el pa\u00eds son muy pocas las mujeres que lideran cargos en esta industria. <em>\u201cEstamos totalmente atrasados porque en la discusi\u00f3n local a\u00fan persiste la palabra g\u00e9nero. En Suiza y otros pa\u00edses n\u00f3rdicos ni siquiera se habla de hombres y mujeres, ha desaparecido esa brecha, simplemente es un rol que cubre una persona independientemente de su g\u00e9nero lo que hace posible que las mujeres ocupen un espacio de liderazgo en esta y otras industrias\u201d,<\/em> se\u00f1ala Espinoza.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Esta brecha a\u00fan persistente es la consecuencia de desaf\u00edos que enfrentan las mujeres en la industria de la alta cocina, un espacio mayoritariamente liderado por hombres, el cual debe enfrentar retos importantes para dejar espacio a m\u00e1s mujeres:<\/span><\/p>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"color: #000000;\"><strong>Redes de apoyo: <\/strong>Un entorno familiar fuerte es esencial para las mujeres en esta industria. Las largas jornadas de trabajo, sobre todo en la noche y los fines de semana, hacen desertar a las mujeres de continuar en esta profesi\u00f3n pues muchas se enfrentan a episodios de violencia dom\u00e9stica. Adem\u00e1s, las mujeres pueden enfrentar dificultades para encontrar mentores y redes de apoyo dentro de la industria gastron\u00f3mica, especialmente si est\u00e1n trabajando en entornos dominados por hombres. La falta de modelos a seguir y oportunidades de desarrollo profesional puede obstaculizar su progreso.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\"><strong>Condici\u00f3n de g\u00e9nero:<\/strong> El embarazo, la lactancia y los primeros a\u00f1os de maternidad se han convertido en condiciones que a\u00edslan a las mujeres de ocupar cargos m\u00e1s importantes en la industria gastron\u00f3mica. <em>\u201cLlega un punto en que no dan m\u00e1s responsabilidades en restaurantes y hoteles a mujeres que son madres por la supuesta limitaci\u00f3n de tener hijos\u201d, se\u00f1al\u00f3 Espinoza. <\/em>Estas situaciones evitan el ascenso de mujeres cocineras a puestos de alto liderazgo en restaurantes por el temor de que no puedan cumplir a cabalidad con sus responsabilidades.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\"><strong>Entornos laborales con acoso:<\/strong> Es una realidad que dentro de la industria gastron\u00f3mica se puede encontrar problem\u00e1ticas como el acoso f\u00edsico, verbal y psicol\u00f3gico, ya que siguen siendo espacios donde el machismo es a\u00fan persistente. Para la Chef Espinoza, es importante plantear reglas claras en estos espacios de trabajo y dar la confianza y la voz a las mujeres para ser escuchadas y atendidas en sus necesidades sin el temor a repercusiones.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">A pesar de estos desaf\u00edos, muchas mujeres est\u00e1n haciendo grandes avances en la industria gastron\u00f3mica y est\u00e1n superando las barreras de g\u00e9nero con determinaci\u00f3n y habilidad. Espinoza se\u00f1ala que abrir espacios de discusi\u00f3n en universidades sobre la realidad de trabajar en una cocina, dar voz a las mujeres en la industria para escuchar sus necesidades, y educar a las mujeres en c\u00f3mo construir y mantener un negocio gastron\u00f3mico, permitir\u00e1 romper esas limitaciones.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-117134\" src=\"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/FOTO-MUJERES-GASTRONOMIA-1.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"466\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-117135\" src=\"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/FOTO-MUJERES-GASTRONOMIA-2.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"467\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La industria gastron\u00f3mica vive una importante transformaci\u00f3n. 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