{"id":120122,"date":"2024-06-11T19:44:36","date_gmt":"2024-06-12T00:44:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/?p=120122"},"modified":"2024-06-11T19:44:36","modified_gmt":"2024-06-12T00:44:36","slug":"la-leche-y-su-relevancia-en-la-gastronomia-ecuatoriana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/la-leche-y-su-relevancia-en-la-gastronomia-ecuatoriana\/","title":{"rendered":"La leche y su relevancia en la gastronom\u00eda ecuatoriana"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-120123\" src=\"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/IMAGENES-PRENSA.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"467\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">La leche es un ingrediente infaltable en varios platos t\u00edpicos de la gastronom\u00eda ecuatoriana, sobre todo en los de la regi\u00f3n Sierra como el famoso locro de papa y los quimbolitos. Pero adem\u00e1s es base de diversas comidas y bebidas de la cocina diaria, sobre todo de cremas, sopas y batidos. A esto se suma que tambi\u00e9n es protagonista en platillos emblem\u00e1ticos de festividades nacionales como en la fanesca, molo y arroz de leche de Semana Santa y en las guaguas de pan del D\u00eda de los Difuntos.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">\u201cEl sabor, versatilidad y valores nutricionales de la leche la han convertido en un aliado indiscutible en la riqueza culinaria del pa\u00eds, es as\u00ed que por el mes Internacional de la Leche, desde Vita Alimentos queremos visibilizar la contribuci\u00f3n de este alimento en la gastronom\u00eda ecuatoriana a lo largo de su historia y las razones por las cuales, desde que se incorpor\u00f3 en la cocina nacional con la llegada de los espa\u00f1oles hasta ahora, ha mantenido su participaci\u00f3n, logrando un protagonismo importante no solo en la cocina diaria y t\u00edpica del pa\u00eds, sino tambi\u00e9n en la alta cocina, ya que podemos subir el nivel de un plato con tan solo agregar crema de leche o queso, por ejemplo\u201d, explica Grace Regalado, experta en gastronom\u00eda ecuatoriana y asesora de Vita Alimentos.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Por qu\u00e9 gan\u00f3 relevancia la leche en el pa\u00eds a nivel de la cocina<\/strong>:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"color: #000000;\">La llegada de los espa\u00f1oles tambi\u00e9n marc\u00f3 un cambio en la cultura culinaria del Ecuador. \u201cVarios historiadores han se\u00f1alado que la introducci\u00f3n de la ganader\u00eda espa\u00f1ola fue uno de los aspectos claves en la conquista, ya que as\u00ed se introdujeron varios alimentos importantes de su dieta alimenticia como la leche, la cual fue incorpor\u00e1ndose de manera progresiva en la dieta de nuestros ind\u00edgenas\u201d, indica la chef de Vita Alimentos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Como suele pasar en los procesos de conquista, varias de las costumbres y productos de los espa\u00f1oles se impusieron y fusionaron, dando como resultado la incorporaci\u00f3n de la leche y sus derivados en varias de las recetas que hasta ese entonces elaboraban los ind\u00edgenas como sopas y locros.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Es as\u00ed que \u201cla introducci\u00f3n de ganado espa\u00f1ol enriqueci\u00f3 la gastronom\u00eda nacional, ya que los sabores y texturas mejoraron, pasando a convertirse en un ingrediente de uso cotidiano en nuestra cocina al estar presente en muchas preparaciones a lo largo del pa\u00eds\u201d, a\u00f1ade la chef.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>\u00bfCu\u00e1n relevante es? muy relevante <\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">De acuerdo a la Chef Grace Regalado, experta en gastronom\u00eda ecuatoriana y asesora de Vita Alimentos, la leche es considerada como un ingrediente b\u00e1sico en la gastronom\u00eda ecuatoriana por cuatro razones principales:<\/span><\/p>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"color: #000000;\">Est\u00e1 presente en todos los desayunos de las familias en Ecuador en diversas presentaciones, por ejemplo: caf\u00e9 con leche, avena con leche, maicena de leche, coladas de pl\u00e1tano, entre otras bebidas.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Adem\u00e1s, la leche es utilizada para la elaboraci\u00f3n de m\u00e1s de 200 variedades de quesos que se elaboran en el pa\u00eds. Este derivado adem\u00e1s se utiliza tambi\u00e9n para la preparaci\u00f3n de varias comidas diarias como bol\u00f3n con queso, tigrillo de queso, pur\u00e9 de papa, entre otros.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">La leche tambi\u00e9n est\u00e1 presente en casi todas las sopas que se elaboran en Ecuador, sobre todo a nivel de la Sierra. Por ejemplo, es un ingrediente infaltable en los locros, la fanesca y la sopa de fideo.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Es un ingrediente que tampoco falta en varias bebidas tradicionales del pa\u00eds, por ejemplo, en la Costa en el batido de coco y diferentes batidos fr\u00edos de diversas frutas. Inclusive la bebida tradicional \u201cchucula\u201d est\u00e1 hecha a base de leche y maduro cocido y la colada de calabaza con leche que es muy utilizada para darles a las mujeres luego de parto. \u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>\u00bfCu\u00e1nto se debe consumir?<\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"color: #000000;\">De acuerdo con la nutricionista de Vita Alimentos, Ana Altamirano, \u201cdebemos consumir al menos dos vasos de leche pura al d\u00eda para cubrir con el 50% de requerimientos de calcio que necesita una persona promedio\u201d.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">En cuanto al queso, por cada 30 gramos de queso se obtienen 7 gramos de prote\u00edna de excelente calidad, esto equivale a comer un huevo o 30 gramos de cualquier carne de origen animal.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Se recomienda incluir al menos un vaso de yogur de 130 ml al d\u00eda para beneficiarse de los probi\u00f3ticos. Los probi\u00f3ticos, como las Bifidobacterias y Lactobacillus, pueden disminuir los s\u00edntomas del s\u00edndrome de intestino irritable y otros trastornos gastrointestinales.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Para deportistas, es aconsejable tomar una porci\u00f3n de leche saborizada al d\u00eda, al ser una excelente fuente de energ\u00eda por el dulce y la prote\u00edna.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">2 cucharadas de mantequilla al d\u00eda ayudan a cubrir el requerimiento de energ\u00eda proveniente de la grasa al d\u00eda.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Cualidades principales de la leche para adaptarse a la cocina:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Sabor<\/strong>: La leche tiene un sabor sobrio y agradable que se usa desde el primer a\u00f1o de vida y que gusta mucho al paladar. Por eso ayuda a subir el nivel de cualquier preparaci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Versatilidad:<\/strong> por su sabor sobrio y neutro se adapta a preparaciones dulces o saladas, adem\u00e1s se puede mezclar con amargo como el caf\u00e9 o \u00e1cido como una fruta. Adem\u00e1s, se puede consumir a cualquier temperatura, fr\u00eda caliente o helada. A eso se suma, la variedad de alternativas de alimentos que se derivan de la leche como queso, yogur, mantequilla, cremas, entre otros.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Accesibilidad:<\/strong> Su accesibilidad es eficaz en la gastronom\u00eda porque est\u00e1 presente en todos los centros de abastecimiento y su almacenamiento solo requiere refrigeraci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La leche es un ingrediente infaltable en varios platos t\u00edpicos de la gastronom\u00eda ecuatoriana, sobre todo en los de la regi\u00f3n Sierra como el famoso locro de papa y los quimbolitos. Pero adem\u00e1s es base de diversas comidas y bebidas de la cocina diaria, sobre todo de cremas, sopas y batidos. 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