![\"\"](\"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quesoazul2.jpg\")
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Otro galard\u00f3n m\u00e1s para el queso Andean Blue de Mondel: gan\u00f3 oro y su nueva variedad macerada en vino obtuvo plata en el afamado Concurso Internacional de Quesos del Uruguay. Detr\u00e1s hay un maestro quesero formado en Francia y un origen escondido como un tesoro en las alturas del Ecuador.<\/em><\/span><\/p>\n Ecuador, octubre de 2026.<\/strong> Al cortar un queso azul aparecen las vetas que le dan el nombre. Es un queso maduro, de sabor intenso, que se puede disfrutar en porciones o incorporar en variadas recetas gastron\u00f3micas.<\/span><\/p>\n Andean Blue de Mondel. Queso azul elaborado en Ecuador.<\/span><\/p>\n Jaime Erazo, Gerente fundador de Mondel, formado y especializado en Francia, teste\u00f3 durante dos a\u00f1os su f\u00f3rmula maestra, hasta conseguir su queso \u201cAndean Blue\u201d y hoy contin\u00faa experimentando y acrecentando su portafolio de lujo, que ya suma 25 tipos de quesos gourmet con su marca.<\/span><\/p>\n El Andean Blue es un espect\u00e1culo, es una pasta cremosa de color marfil recorrida por vetas azules y verdosas. Tiene notas salinas y un picante suave: una combinaci\u00f3n que el paladar no puede resistir. Y los jurados de los cert\u00e1menes de quesos, tampoco.<\/span><\/p>\n La f\u00f3rmula maestra inspir\u00f3 luego el nacimiento del Andean Blue al vino. Esta variedad se macera con vino tinto durante la maduraci\u00f3n. A la cremosidad se suman aromas afrutados y un final ligeramente picante. El maridaje entre el queso y el vino se convierte aqu\u00ed en una sutileza del maestro quesero: el tinto interviene desde la elaboraci\u00f3n misma, antes de que el queso llegue a la mesa.<\/span><\/p>\n Estos son los dos quesos azules que acaban de alcanzar medallas para el Ecuador en la categor\u00eda internacional de quesos azules del 20\u00ba Concurso Internacional de Quesos del Uruguay. El Andean Blue obtuvo medalla de oro; el Andean Blue Al Vino, medalla de plata. Los premios se entregaron este octubre en Colonia, Uruguay. La nueva variedad, macerada en vino, llevaba menos de un mes en los supermercados ecuatorianos y ya recibi\u00f3 su primer premio internacional.<\/span><\/p>\n Un tesoro a 3.200 metros de altura<\/strong><\/span><\/p>\n La hacienda Troya, en Carchi, resguarda el secreto de estos quesos. En ese rinc\u00f3n del norte de los Andes ecuatorianos, a 3.200 metros de altura, sus 10 grados cent\u00edgrados y la humedad del 90 % ofrecen una combinaci\u00f3n natural privilegiada para la maduraci\u00f3n de quesos gourmet. En ese para\u00edso, Jaime trabaja la temperatura, la acidez y los tiempos de maduraci\u00f3n para conseguir la textura, el aroma y el sabor de cada creaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n Su relaci\u00f3n con el queso hab\u00eda empezado mucho antes de formarse en Francia. Cuando era ni\u00f1o, su padre le tra\u00eda quesos de ese pa\u00eds. \u00abY yo guardaba y coleccionaba cada caja\u00bb, recuerda. Despu\u00e9s estudi\u00f3 Administraci\u00f3n y Tecnolog\u00eda de Industrias L\u00e1cteas y C\u00e1rnicas y se especializ\u00f3 en quesos. Convirti\u00f3 aquella curiosidad de ni\u00f1o en un trabajo que su marca, Mondel, desarrolla desde hace m\u00e1s de 35 a\u00f1os en Ecuador.<\/span><\/p>\n Jaime, fundador de Mondel y maestro quesero formado en Francia.<\/span><\/p>\n Mondel trabaja con m\u00e1s de 150 productores de leche de vaca y de cabra, y elabora m\u00e1s de 25 tipos de quesos, \u201cno producimos mozzarella ni queso fresco, porque no es la identidad de nuestra marca\u201d, explica. Algunos de sus colaboradores llevan acompa\u00f1\u00e1ndolo cerca de dos d\u00e9cadas.<\/span><\/p>\n El oro se decide en el paladar<\/strong><\/span><\/p>\n El concurso internacional de Uruguay se desarroll\u00f3 en Colonia, regi\u00f3n uruguaya de arraigada tradici\u00f3n quesera europea. Latinoam\u00e9rica mostr\u00f3 all\u00ed sus mejores quesos y fueron evaluados con una rigurosidad t\u00e9cnica que los propios jurados internacionales elogiaron.<\/span><\/p>\n El laureado queso Andean Blue de Mondel ya hab\u00eda obtenido bronce en los World Cheese Awards de Oviedo, Espa\u00f1a en 2021.<\/span><\/p>\n Un aspecto que distingue al concurso uruguayo es que los premios pod\u00edan quedar desiertos. Por lo general, se premia a las muestras de queso que obtienen mayor puntaje en cada categor\u00eda. Pero en Uruguay se exig\u00eda una calificaci\u00f3n m\u00ednima del 93 % para obtener el oro y para la plata, m\u00ednimo el 89 % del puntaje; de lo contrario, no exist\u00edan ganadores en la categor\u00eda.<\/span><\/p>\n Mondel envi\u00f3 tres variedades de queso y consigui\u00f3 dos medallas. El palmar\u00e9s de la marca incluye, adem\u00e1s, siete reconocimientos en distintas variedades en la Copa Am\u00e9rica del Queso, realizada en Per\u00fa en 2025, incluidos dos galardones \u201cSuper Oro\u201d: uno para su queso Mascarpone y el otro para su Queso de Cabra al vino.<\/span><\/p>\n ORO\u00a0 \u00b7\u00a0 ANDEAN BLUE<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 PLATA\u00a0 \u00b7\u00a0 AZUL AL VINO<\/strong><\/span><\/p>\n Andean Blue: desde la alta cocina hasta las alitas BBQ. <\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n El queso azul tiene un lugar privilegiado en la alta cocina, de hecho, los hoteles de lujo del Ecuador, los m\u00e1s afamados restaurantes y las grandes cadenas de cafeter\u00edas reciben el Andean Blue directamente desde La hacienda Troya.<\/span><\/p>\n Sin embargo, este queso, que se encuentra en todos los supermercados, tiene muchas maneras de entrar en una preparaci\u00f3n m\u00e1s casual. Por ejemplo, en una hamburguesa con salsa \u201cblue cheese\u201d, sus notas salinas y su picor suave destacan al fundirse con el sabor de la carne; en una salsa para pasta otorga una cremosidad e intensidad \u00fanicas; o preparado como dip es el mejor acompa\u00f1ante para unas alitas BBQ.<\/span><\/p>\n Jaime Erazo trajo el m\u00e9todo de Francia, y con \u00e9l construy\u00f3 algo distinto, con leche de productores ecuatorianos y con el clima y la humedad del Carchi. Que el resultado sean hoy quesos azules ecuatorianos reconocidos en cert\u00e1menes de los mejores del mundo significa que todo el recorrido vali\u00f3 la pena.<\/span><\/p>\n Otro galard\u00f3n m\u00e1s para el queso Andean Blue de Mondel: gan\u00f3 oro y su nueva variedad macerada en vino obtuvo plata en el afamado Concurso Internacional de Quesos del Uruguay. Detr\u00e1s hay un maestro quesero formado en Francia y un origen escondido como un tesoro en las alturas del Ecuador. Ecuador, octubre de 2026. Al […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":148028,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"buzzeditor_post_format":"","footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-148026","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quesoazul.jpg\")
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