![\"\"](\"https:\/\/www.quebakan.com\/v15\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/PEGASO.jpg\")
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Quito, octubre 2026.-<\/strong>\u00a0 En la memoria gustativa del ecuatoriano, el sonido de una cuchara raspando el fondo de una olla de aluminio es el preludio de un manjar. El cocol\u00f3n<\/strong>, esa capa dorada, crujiente y cargada de la esencia del fuego, ha dejado de ser el \u00absecreto guardado\u00bb de las cocinas hogare\u00f1as para reclamar su trono en la alta gastronom\u00eda. En El Arrecife Tumbaco<\/strong>, este elemento no es un accesorio; es el cimiento de una identidad.<\/span><\/p>\n La adopci\u00f3n del cocol\u00f3n en la gastronom\u00eda profesional no fue casualidad. Fue un acto de justicia. Durante d\u00e9cadas, el comensal busc\u00f3 esa textura tostada que concentra todo el sabor del sofrito y el grano. Hoy, se prefiere como acompa\u00f1ante porque ofrece un contraste sensorial \u00fanico.<\/span><\/p>\n \u00abEl cocol\u00f3n es nuestra ra\u00edz\u00bb, afirma Sn<\/strong>n<\/strong>eda Ro<\/strong>d<\/strong>as, gerente de El Arrecife Tumbaco<\/strong>. \u00abEn nuestra cocina, lo adoptamos no como un residuo, sino como una t\u00e9cnica de precisi\u00f3n. Se prefiere porque tiene memoria; el cliente busca ese ‘crunch’ que le recuerda al hogar, pero con la sofisticaci\u00f3n que solo un restaurante de especialidad puede darle\u00bb.<\/em><\/span><\/p>\n Pero si hay un plato que ha sabido elevar esta tradici\u00f3n a niveles de culto, es el Pegaso<\/strong>. Su creaci\u00f3n respondi\u00f3 a la necesidad de fusionar lo m\u00e1s selecto del huerto y el mar sobre la base perfecta del arroz tostado.<\/span><\/p>\n \u00abEl Pegaso naci\u00f3 de un desaf\u00edo: quer\u00edamos que el cocol\u00f3n dejara de ser el actor de reparto para convertirse en el protagonista\u00bb,<\/em> explica Rodas. La receta es una coreograf\u00eda de sabores: una base de exquisito cocol\u00f3n ecuatoriano<\/strong>, lograda con el tiempo exacto de fuego, que se cubre generosamente con carne de cangrejo<\/strong> seleccionada. El toque de distinci\u00f3n lo dan las finas especias del huerto<\/strong>, que aportan frescura y aroma, para finalmente ser ba\u00f1ado con la emblem\u00e1tica salsa Arrecife<\/strong>, una f\u00f3rmula secreta de la casa que amalgama todos los elementos.<\/span><\/p>\n Como bien se\u00f1ala Snneda, el nombre no es gratuito. \u00abEl Pegaso evoca algo que se eleva, que tiene fuerza y elegancia. Al ver el plato, con el cangrejo coronando esa monta\u00f1a de arroz crujiente y la salsa fluyendo, se siente esa majestuosidad. Es, sin duda, nuestro plato insignia porque representa qui\u00e9nes somos: respeto por la tradici\u00f3n y pasi\u00f3n por la excelencia\u00bb.<\/em><\/span><\/p>\n Para quienes hemos visto evolucionar la cocina nacional, el \u00e9xito de El Arrecife Tumbaco bajo la gesti\u00f3n de Rodas es un recordatorio de que la verdadera innovaci\u00f3n no siempre consiste en inventar algo nuevo, sino en perfeccionar lo que siempre hemos amado. El Pegaso no es solo un plato de arroz; es el tributo definitivo al cocol\u00f3n, servido con la elegancia que solo los grandes maestros pueden alcanzar.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quito, octubre 2026.-\u00a0 En la memoria gustativa del ecuatoriano, el sonido de una cuchara raspando el fondo de una olla de aluminio es el preludio de un manjar. El cocol\u00f3n, esa capa dorada, crujiente y cargada de la esencia del fuego, ha dejado de ser el \u00absecreto guardado\u00bb de las cocinas hogare\u00f1as para reclamar su […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":148138,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"buzzeditor_post_format":"","footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-148137","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"\n