- Onildo Rocha, uno de los chefs más influyentes de Brasil, cocinará junto a Santiago Nieto en una cena de alta cocina latinoamericana.
Guayaquil, junio de 2025 – El emblemático restaurante Casa Julián da inicio a su ciclo gastronómico anual con una edición imperdible de su ya reconocida “Mesa de Sabores”. Los próximos 18 y 19 de junio, el restaurante será escenario de un encuentro culinario entre dos visiones latinoamericanas: la del chef ecuatoriano Santiago Nieto y la del prestigioso chef brasileño Onildo Rocha.
La iniciativa “Mesa de Sabores” se ha consolidado como una plataforma de intercambio cultural a través de la gastronomía. Este año, la serie arranca con una propuesta que celebra la diversidad biocultural del continente, invitando al comensal a una experiencia sensorial y emocional única.
Onildo Rocha, creador del concepto de “Cocina Armorial”, llega por primera vez a Ecuador para presentar un menú de 8 tiempos que entrelaza ingredientes y técnicas del nordeste brasileño con los sabores andinos y amazónicos de Ecuador. Reconocido por su trabajo en Notiê y Abaru, en São Paulo, Rocha ha sido galardonado por la guía MICHELIN y por la revista Veja Comer & Beber, además de figurar en la lista preliminar de Latin America’s 50 Best Restaurants.
“Onildo aporta una mirada poética y profundamente territorial. Su cocina dialoga de forma natural con la visión de Casa Julián: respeto por el producto, estética sincera y orgullo por lo auténticamente latinoamericano”, explica Santiago Nieto, chef anfitrión.
El menú, de enfoque estacional, incluirá ingredientes como mandioca, tucupí, cacao, pangora y tubérculos andinos, preparados con técnicas tradicionales reinterpretadas como fermentaciones y asados al fuego directo. Todo será acompañado de maridajes cuidadosamente seleccionados, entre ellos un cóctel de autor con destilado ecuatoriano.
Con un aforo limitado a 60 personas por noche, la experiencia promete ser íntima, inmersiva y profundamente memorable. Las reservas ya están disponibles a través de las redes sociales del restaurante.
Este primer encuentro inaugura una ambiciosa agenda de “Mesas de Sabores” para el 2025, que contará con la participación de chefs de Francia, México y Argentina, reafirmando el compromiso de Casa Julián por posicionarse como un referente de la cocina ecuatoriana contemporánea con visión internacional.
