- Tras más de una década rescatando recetas y saberes del Ecuador, Orígenes inicia una nueva etapa que conecta ingredientes, productores, chefs y cerca de 50 restaurantes de Quito, Guayaquil y Cuenca, incorporando un modelo de sostenibilidad para fortalecer su gestión y crecimiento.
Quito, octubre de 2026.- La gastronomía ecuatoriana se construye mucho antes de que un plato llegue a la mesa. Comienza en los territorios, en sus ingredientes y en las personas que los cultivan, recolectan o pescan; continúa en las manos de quienes los transforman y llega a los restaurantes que los convierten en nuevas experiencias gastronómicas. Bajo esta mirada, Orígenes de Diners Club amplía su alcance para conectar a quienes forman parte de esta cadena, impulsar el reconocimiento de los productos locales y contribuir al desarrollo sostenible del sector.
La iniciativa forma parte de Lo Nuestro Inspira, plataforma de Diners Club que pone en valor aquello que nace en Ecuador y las historias y personas que existen detrás de ello. Desde la gastronomía, Orígenes busca visibilizar lo que nos hace únicos: la riqueza de nuestros ingredientes, los conocimientos transmitidos de generación en generación y el trabajo de quienes mantienen vivas las tradiciones culinarias del país.
Este propósito tiene como punto de partida más de una década de trabajo. Desde su creación en 2013 y hasta 2024, Orígenes se enfocó en rescatar, documentar y difundir la gastronomía tradicional ecuatoriana, junto con emprendimientos, chefs, familias, paradores y mercados. Durante ese período llegó a 121 localidades de 19 provincias, benefició a 15.275 personas y permitió rescatar 3.434 recetas, además de desarrollar siete publicaciones que recopilan preparaciones tradicionales, historias familiares y expresiones culinarias de distintos territorios.
A partir de este recorrido, en 2026 el programa busca llevar ese patrimonio más allá de su documentación y rescate, generando nuevas conexiones entre los ingredientes, las personas que los producen y los restaurantes que los incorporan en sus propuestas gastronómicas. De esta manera, Orígenes busca que el conocimiento y las tradiciones recuperadas continúen presentes en las mesas ecuatorianas y se conviertan en oportunidades para sus protagonistas.
Una nueva mirada: del ingrediente a la sostenibilidad del restaurante
Esta nueva etapa comienza en los territorios. Una investigación realizada por académicos ecuatorianos permitió identificar 41 productos característicos de la gastronomía de la Sierra, Costa, Amazonía y Galápagos. De este universo se han seleccionado inicialmente ingredientes como la concha prieta, el cangrejo azul, la chillangua, el macambo, la guayusa, el pez brujo y el jurel vinculado a pesca sostenible, con el propósito de profundizar en su origen y conocer las historias, personas y prácticas que hacen posible su presencia en nuestra gastronomía.
El siguiente paso es acercar estos ingredientes a los consumidores a través de Grande Table, una selección de cerca de 50 restaurantes de Quito, Guayaquil y Cuenca que forman parte de esta nueva etapa de Orígenes. Los establecimientos incorporarán productos locales en sus menús, mediante propuestas gastronómicas que resaltan sus características y permiten descubrir la diversidad de sabores del Ecuador, dando mayor visibilidad tanto a los ingredientes como a quienes están detrás de ellos.
Este trabajo también contempla el fortalecimiento de los restaurantes participantes, a través de un modelo de sostenibilidad que permitirá identificar oportunidades de mejora en su gestión. Para ello, se evaluarán aspectos económicos, sociales, medioambientales y de gobernabilidad, a partir de los cuales se desarrollarán capacitaciones adaptadas a las necesidades de cada establecimiento y se dará seguimiento a sus avances, con el objetivo de contribuir a su crecimiento sostenible.
Preservar el origen y construir lo que viene
El impulso a la gastronomía ecuatoriana también implica reconocer a quienes hacen posible que sus ingredientes lleguen a las mesas. Agricultores, productores, recolectores y pescadores desempeñan un papel fundamental en la preservación de conocimientos y prácticas que forman parte de nuestra identidad culinaria, aunque muchas veces su trabajo permanece detrás de cada preparación.
Con el propósito de dar mayor visibilidad a esta labor, Diners Club del Ecuador entregará los reconocimientos a Sostenibilidad, Mejor Productor Agrícola y Producto Emblemático durante Summum, plataforma referente de la gastronomía ecuatoriana y único espacio de premiación dedicado al sector en el país. Estas distinciones buscan destacar a quienes contribuyen a preservar nuestros recursos, impulsar prácticas responsables y mantener presentes los productos que representan la diversidad gastronómica del país.
Así, el trabajo de Orígenes conecta el rescate de los saberes tradicionales con su presencia en las cocinas, el fortalecimiento de los restaurantes y el reconocimiento a quienes hacen posible cada ingrediente. Desde Lo Nuestro Inspira, Diners Club reafirma su compromiso de poner en valor lo que nos hace únicos, promoviendo que la riqueza gastronómica del Ecuador no solo se preserve, sino que continúe generando oportunidades para sus protagonistas y las futuras generaciones.
